Los maestros de la repostería a fondo

Entrevista a Balbisiana. Antes, abogada, ahora pastelera profesional. Eso sí, el dulce le viene de serie. Es Paula Babiano, más conocida como Balbisiana, la reina de las tartas en Madrid. ¡Descúbrela en la entrevista!

No es vegana, pero hace pastelería vegana. Y con ingredientes reales. Lucila Canero, pastelera argentina ubicada en Castelldefels, es de las que derriba clichés y lo cuenta one to one para Wecake. Su carta dulce es con mensaje.

No hay amor mas sincero que el amor por la comida. No es una frase nuestra, aunque la compartamos. Es de Saray Ruiz, uno de los nombres femeninos que más despunta en alta pastelería, en una entrevista en exclusiva para Wecake. Su cuartel de operaciones: la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, donde imparte clase a la nueva cantera de pasteleros de este país.

En esta entrevista descubrimos la historia de Pablo Queijo, sus comienzos, como ha fusionado la pastelería francesa con los postres típicos andaluces y mucho más.

Enric Monzonis reivindica la autenticidad española en pastelería. Esa que, sin dejar de mirar fuera, une esa inspiración a la idiosincrasia de un país que goza desde hace décadas de un buen pulso en el sector de la alta pastelería. La artesana, la del producto de calidad

Manu Jara, pastelero francés afincado en Sevilla, ha convertido el tapeo, uno de nuestros símbolos de referencia mundial, en algo parecido al Street food del dulce. Esta es su historia, desde el corazón de su dulcería, en exclusiva para el bloc de notas de Wecake.

Jordi Roca acerca el místico mundo del cacao a cada paladar dispuesto a que le sorprendan. En esta entrevista hablamos de sus fuentes de inspiración, su visión del futuro de la pastelería, recetas y proyectos.

¿Se nace o se hace el pastelero? La respuesta es la misma: porque la pregunta implica vocación, ya se nazca en una familia pastelera o se sea la persona 0 que inaugure un legado. A Ramón Morató le ocurrió esto, pertenece a ese grupo de reposteros artesanos que, una vez descubrió el oficio, ya no pudo parar.

Sus eternas monas de Pascua podrían hablar de un pastelero que siempre lo tuvo fácil. Pero no fue así. Raúl Bernal puede presumir de ser superviviente antes que pastelero, de empezar desde abajo hasta llegar a los premios, a la formación y a ser, a día de hoy, otro de los grandes nombres del chocolate en pastelería.

Miquel Guarro es la cara visible de la Pastelería Hofmann en Barcelona, y uno de los astros que aporta una luz infinita al universo repostero más sofisticado. Eso sí, pegado a la calle. Descubre su historia en la entrevista.

Entrevistamos a uno de los nombres de la repostería del momento. Jordi Bordas, pastelero hecho lentamente, poco a poco, como la buena masa madre de un sector que se está reinventando día a día.